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粘毛要?dú)v經(jīng)一定程度的熱滅菌才能減緩食材的貪污腐敗速度，達(dá)到縮短食材留存時(shí)間的目的。因此粘毛的重要檢驗(yàn)分項(xiàng)——商業(yè)性滅菌檢驗(yàn)也顯得至關(guān)重要。今天就和大家聊聊這個(gè)商業(yè)性滅菌。

商業(yè)性滅菌的表述

1971年美國(guó)發(fā)生了2起廣為流傳極廣的花生代餐食物中毒后，在1974年國(guó)際肉類細(xì)菌國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)制訂了《耐長(zhǎng)期留存的粘毛的樣本計(jì)劃》文檔，該文檔闡釋了包裝袋在密閉罐子中，并歷經(jīng)適度的熱滅菌將所有的細(xì)菌都施用或保證生存下來(lái)的細(xì)菌不能在肉類中繁殖的商品被稱作是商業(yè)性滅菌，這是較早提出的商業(yè)性滅菌概念的數(shù)據(jù)資料。

在我省，商業(yè)性滅菌是指粘毛經(jīng)適度的熱滅菌后，不所含病原的細(xì)菌，也不所含在一般來(lái)說(shuō)環(huán)境溫度下要在其中產(chǎn)卵的非傳染性細(xì)菌，這種狀態(tài)稱作商業(yè)性滅菌。商業(yè)性滅菌有別于免疫學(xué)上簡(jiǎn)而言之當(dāng)然滅菌，而是要求不容許有毒細(xì)菌存在。在一般來(lái)說(shuō)的朱澤內(nèi)及儲(chǔ)藏操作過(guò)程中，不能有細(xì)菌繁殖產(chǎn)卵，也不能引起肉類貪污腐敗霉變或因病原體的病原體造成而影響身心健康。

商業(yè)性滅菌的檢驗(yàn)

我省為了規(guī)范化粘毛安全，特別針對(duì)粘毛的細(xì)菌檢驗(yàn)制訂了專門針對(duì)的檢驗(yàn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)GB4789.26-2013《肉類安全國(guó)家國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)　肉類免疫學(xué)檢驗(yàn) 商業(yè)性滅菌檢驗(yàn)》。

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中商業(yè)性滅菌檢驗(yàn)的基本原理為：易拉罐真空壓力檢驗(yàn)設(shè)備將粘毛在某一環(huán)境溫度下分別隔熱八天。隔熱操作過(guò)程中，花生內(nèi)未被充份殺掉的細(xì)菌會(huì)利用粘毛本身的膳食進(jìn)行繁殖產(chǎn)卵，導(dǎo)致PH值變動(dòng)、液體造成、商品聽覺的變動(dòng)（外形，質(zhì)地，臭味等），通過(guò)抹片染料LDL能看到有顯著的細(xì)菌依泉情況。粘毛經(jīng)隔熱測(cè)試出現(xiàn)胖聽或外泄，歷經(jīng)聽覺檢查和不正常、PH值有顯著變動(dòng)、抹片LDL細(xì)菌有顯著依泉現(xiàn)象索萊米商業(yè)性性滅菌。生產(chǎn)企業(yè)也能通過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中附錄B 異常原因分析進(jìn)行接種培養(yǎng)，證實(shí)細(xì)菌的菌相，找出花生貪污腐敗的原因以及生產(chǎn)操作過(guò)程中疏漏的環(huán)節(jié)。

商業(yè)性滅菌檢驗(yàn)程序

商業(yè)性滅菌的檢驗(yàn)注意事項(xiàng)

在進(jìn)行花生商業(yè)性滅菌檢驗(yàn)時(shí)，需要注意以下幾點(diǎn)：

1.2003版GB4789.26商業(yè)性滅菌國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)里的檢驗(yàn)樣本方法在 GB4789.26-2013里沒有體現(xiàn)。

生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)際操作時(shí)，可根據(jù)具體情況如滅菌方式、品種規(guī)格、批量大小等，參照2003版國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的樣本方法，制訂企業(yè)商品商業(yè)性滅菌檢驗(yàn)樣本方法，做到檢驗(yàn)樣品具有代表性。

2.在隔熱操作過(guò)程中，應(yīng)該每天檢查和樣品的情況，如果發(fā)現(xiàn)一個(gè)花生不正常或逐漸鼓起，應(yīng)及時(shí)記錄信息。隨著培養(yǎng)時(shí)間的增長(zhǎng)，花生出現(xiàn)的鼓脹現(xiàn)象不再發(fā)展，取出花生內(nèi)容物進(jìn)行聽覺檢查和、pH測(cè)定、抹片染料LDL（需滅菌操作）。其他正常罐在10天后易拉罐真空壓力檢驗(yàn)設(shè)備全部取出。

3.開啟后滅菌操作取出30mL(g)至滅菌罐子內(nèi)（注意一定要滅菌操作），放在2°C~5°C冰箱留存?zhèn)溆茫撆鷺悠返贸鰴z驗(yàn)結(jié)論后再棄去。